Smoker – professionell räuchern und garen
Smokerbox, Garraum und vielleicht sogar ein Räucherturm – einen Smoker zu kaufen beschert selbst BBQ-Hobbyköchen besonders zartes, saftiges Fleisch. Erkennungsmerkmal der robusten Grillart ist die Kombination aus Garkammer und Feuerbox, in der heißer Rauch erzeugt wird, der Fleisch oder Fisch langsam gart. Das Ergebnis: ein unvergleichliches Räucheraroma und saftiges Grillgut.
Fleisch schonend Räuchern
Der Grillvorgang beim BBQ Smoker unterscheidet sich grundlegend von der Technik des herkömmlichen Grillens. Smoker garen Fleisch nicht durch direkte oder indirekte Hitzeabstrahlung, sondern durch heißen Rauch. Hierzu wird in der Smokerbox Holz oder Kohle verbrannt. Der entstehende Rauch zieht in die anliegende Kammer und gart das Grillgut über einen langen Zeitraum.
Der Grill Smoker arbeitet mit niedrigeren Temperaturen als Holzkohle- oder Gasgrills und veredelt Fleisch sowie Fisch besonders schonend. Das Smoken besticht damit durch eine ganze Reihe von Vorteilen:
- Fleisch wird behutsam zubereitet und verliert kaum Flüssigkeit.
- Der natürliche Reifungsprozess von frischem Fleisch wird beschleunigt.
- Das Grillgut nimmt das Aroma des Holzes an.
- Das Ergebnis ist außergewöhnlich zartes Fleisch.
Das Garen im Smoker Grill benötigt somit mehr Zeit als pures Grillen, sorgt jedoch für einzigartig zartes und schmackhaftes Grillgut. Dieser Effekt resultiert aus dem durchdachten Aufbau. Smoker bestehen üblicherweise aus einer Kombination von Smokerbox und Garraum. Einige Modelle der RAUCHA-Serie verfügen zudem über einen Räucherturm.
Heißer Rauch aus der Smokerbox
Herzstück eines jeden Smokers ist die Feuer- oder Smokerbox. In dieser Kammer wird über Brennstoffe wie Kohle und Holz eine Glut entfacht, die den nötigen heißen Rauch erzeugt. BBQ-Enthusiasten setzen dem eigentlichen Brennmaterial gerne aromatische Späne oder Smoker-Chips zu, um den typischen Geschmack weiter zu verfeinern.
Die Brennkammer sorgt für den typischen Aufbau des Smokers. Sie ist seitlich an der eigentlichen Garkammer montiert und in der Höhe versetzt. Diese Position der Smokerbox ermöglicht es, dass der heiße Rauch das Grillgut erreicht, während die direkte Hitze der Glut abgeschirmt wird.
Smokerboxen verfügen über eine Öffnungsklappe zum Befüllen mit Feuerholz sowie über zusätzliche Lüftungsöffnungen, die variabel eingestellt für die Temperaturregelung zuständig sind.
Der massive Garraum
Der Garraum unterscheidet sich durch die separate Smokerbox und die dadurch unterschiedliche Funktionsweise vom herkömmlichen Holzkohle-Grill. Der Rauch aus der Feuerbox wird hier durch eine Öffnung den länglichen Garraum entlanggeleitet, wobei er das auf Rosten verteilte Grillgut behutsam gart.
Besonders auffällig beim Garraum sind die massive Abdeckklappe mit Holz- oder Metallgriff und die hohe Luftdichtigkeit des gesamten Raums. Dies rührt daher, dass bei einem BBQ-Smoker das Austreten von Rauch und das Ansaugen von Außenluft verhindert werden soll.
Der optionale Räucherturm
Ein typischer Smoker Grill besteht in der Regel aus Smokerbox und Garraum. Profi-Geräte verfügen zusätzlich über einen Räucherturm, der durch einen vertikalen Aufbau besticht. In diesem hohen Zylinder kann jedes erdenkliche Räuchergut wie Fleisch, Fisch oder Würste fachmännisch geräuchert werden. Bei den entsprechenden Modellen von Mayer Barbecue – wie dem RAUCHA MS-400 Master – sind für hängendes Räuchergut spezielle Haken im Lieferumfang des Smokers enthalten.
Diese High-End-Modelle leiten den Rauch aus der Smokerbox durch den Garraum in den angeschlossenen Räucherturm. Der Turm arbeitet nach dem gleichen Prinzip wie der Garraum: Das Grillgut wird in mehreren Ebenen auf Roste verteilt und vom aufsteigenden Rauch gegart.
TIPP: Bei Smoker-Modellen mit Garraum und Räucherturm wird für das Räuchern im Turm üblicherweise etwas mehr Zeit veranschlagt, da der Rauch beim Durchwandern des Garraums bereits geringfügig an Temperatur verloren hat.
Tropf- oder Fettschale
Fett und andere Flüssigkeiten, die aus dem garenden Fleisch austreten, tropfen beim Smoker durch den Rost in den Garraumkessel. Bei hochwertigen Modellen, wie dem RAUCHA MS-300 Pro, wird dieser Saft durch Öffnungen nach Außen geleitet und von einer Tropf- oder Fettschale aufgefangen.
Eine derartige Tropfschale erleichtert dementsprechend die Reinigung des Smokers – ablaufende Flüssigkeiten setzen nicht im eigentlichen Garraum schon an, sondern können nach Beendigung des Garvorgangs über die Tropfschale entsorgt werden.
Kontrolliertes Garen durch Temperaturüberwachung und Luftzirkulation
Die längeren Garzeiten beim Smoker werfen schnell die Frage auf, wie das Über- oder Untergaren vermieden werden kann. Sämtliche Modelle der RAUCHA-Serie verfügen aus diesem Grund über ein integriertes Thermometer, das die Temperatur in der Garkammer anzeigt.
Auf diese Weise lässt sich die Hitzeentwicklung im Grill Smoker überwachen, ohne den Deckel zu öffnen. Somit bleibt der erforderliche Rauch im Ofen. Die Garzeit errechnet sich nach der Temperatur im Inneren der Kammer sowie nach Größe und Art des Grillguts.
Mit der regelbaren Luftzirkulation lässt sich die Intensität des Feuers bzw. des Rauchs steuern. Für heißeren Rauch werden die Lüftungsschlitze geöffnet, wodurch das Feuer mehr Luft zieht und heißer brennt. Das Mehr an Rauch sorgt gleichsam für einen intensiveren Geschmack des Grillguts.
Hochwertige Materialien und Verarbeitung
Das Räuchern im Smoker Grill ist ein sensibler und anspruchsvoller Vorgang. Aus diesem Grund sind die Geräte besonders hochwertig gefertigt und bestechen als robuste sowie massive Grillstation:
- Besonders stabile Fertigung mit dickwandigem Stahl
- Anhaftungshemmende, emaillierte Grillroste
- Ablageflächen für komfortables Arbeiten
- Massive Füße für einen sicheren Stand
- Rollen und Griffe zum einfachen Verschieben der Geräte
Zwar sind Smoker prinzipiell für das typische Rauch-Garen entworfen, doch verfügen moderne Modelle häufig über diverse Zusatzfunktionen, die den schweren und hoch spezialisierten Smokern größere Flexibilität gewähren.
Ergänzendes Zubehör
Mit dem passenden Zubehör lässt sich die Smokerbox beispielsweise als Mini-Grill verwenden. Hierzu wird ein separater Rost eingelegt und die Kammer zum Kohlegrill umfunktioniert oder als Warmhaltebox genutzt. Wer Holzkohle direkt in die Garkammer füllt, profitiert von einer entsprechend größeren Fläche zum direkten oder indirekten Grillen.
Bei Räuchertürmen sind insbesondere die mitgelieferten Haken ein wertvolles Zubehör. Diese erlauben das Aufhängen von Räuchergut wie Fisch oder Würstchen und ermöglichen somit ein besonders gleichmäßiges Räucherergebnis.
Der Räucherofen als platzsparende Alternative
Wer den einzigartigen BBQ-Geschmack genießen möchte, aber für einen kompletten Smoker-Wagen keinen Stellplatz findet, sollte einen Smoker kaufen, der in traditioneller Räucherofen-Form gefertigt wurde. Ohne Ablageflächen und separate Garkammer fallen Modelle wie der Räucherofen MRO-100 Pro deutlich kompakter aus.
Die fassartigen Türme bestehen aus einer zylindrischen Räucherkammer mit integrierter Smokerbox. Durch diese Bauweise nehmen sie wenig Raum ein und können auch außerhalb von Grillfesten zum Räuchern von Fleisch oder Fisch verwendet werden.
Das besondere BBQ-Erlebnis
Der Aufbau von Garkammer und Smokerbox macht die durchdachte Grillart „Smoker“ aus.
Kein anderer Ofen gart und veredelt das Grillgut mit derart aromatischem, intensivem Rauch. Markant ist das typisch saftige Fleisch mit unvergleichbarem Raucharoma, wie es nur ein Smoker garen kann.